Soğuk günlerde mutfağın içini saran hamur kokusunun, insana verdiği huzur bambaşkadır. Tuzlu turtalar ise hem pratikliği hem de doyuruculuğuyla bu anların en sevilenlerindendir. Lahana, lezzetiyle hamur işlerine çok yakışır; doğru dokunuşlarla ortaya sıcak ya da ılık tüketilebilen nefis bir turta çıkar.
Sizlerle yapımı oldukça pratik olan lahanalı turta tarifi paylaşacağım. Bu tarif hem temel bir hamurla çalışmayı sevenler hem de yeni tatlar denemekten hoşlananlar için güzel bir başlangıç sunuyor. Hamura biraz daha şeker ekleyip iç harcına elma ve tarçın ilavesiyle tatlı bir turta hazırlayabileceğiniz gibi, peynirli, mantarlı ya da sebzeli versiyonlarını da deneyebilirsiniz.
Lezzeti bir adım öteye taşımak isteyenler için küçük bir ipucu: Hamuru bir gece önceden hazırlayıp buzdolabında dinlendirmek sonucu daha da güzelleştiriyor.
MALZEMELER
Tereyağı 300 gram
Un 700 gram
Su 120 ml
Süt 185 ml
Yumurta 3 adet (1’i üzeri için)
Yaş maya 20 gram
Şeker 1 tatlı kaşığı
Tuz 2 çay kaşığı
İÇ HARCI İÇİN
Beyaz lahana
Kuru soğan küçük boy 1 adet
Tuz, karabiber
YAPILIŞI
Ilık suyu derin bir kaba alın, yaş maya ve şekeri ekleyerek karıştırın. Karışımı 10–15 dakika oda sıcaklığında bekletin. Maya aktif hale geldikten sonra süt, iki adet yumurta ve tuzu ekleyip karıştırın. Kısa bir süre daha dinlendirin.
Unu ve küp küp doğranmış soğuk tereyağını rondoya alın. Karışımı, kum tanesi görünümü alana kadar kısa aralıklarla çekin. Bu aşamada tereyağının erimemesine özen gösterin.
Mayalı karışımı unlu karışıma ekleyin ve hamuru fazla yoğurmadan, toparlanacak kadar yoğurun. Hamuru streç filme sarın ya da kilitli buzdolabı poşetine koyarak en az 2 saat buzdolabında dinlendirin.
Hamur dinlenirken iç harcı hazırlayın. Soğanı ince ince doğrayıp az miktarda ayçiçeği yağında kavurun.
İnce doğranmış lahanayı ekleyin ve sebzeler yumuşayana kadar pişirin. Tuz ve karabiberle tatlandırdıktan sonra ocaktan alıp soğumaya bırakın.
Fırını 180 dereceye ayarlayın. Turta kalıbını tereyağı ile yağlayın. Dinlenen hamuru iki parçaya ayırın; biri yaklaşık 30 cm, diğeri 20–22 cm çapında olacak şekilde açın.
Büyük hamuru kalıba yerleştirip kenarlarını hafifçe yükseltin. Lahana harcını eşit şekilde yayın. Küçük hamuru üstüne kapatın, kenarlarını bastırarak birleştirin.
Üzerine yumurta sürüp susam serpin. Buharın çıkabilmesi için birkaç yerinden çatalla delin.
Önceden ısıtılmış fırında yaklaşık 40–45 dakika, üzeri güzelce kızarana kadar pişirin.
Fırından çıktıktan sonra biraz dinlendirin ve dilimleyerek servis edin.
Afiyet olsun…
ŞEFİN NOTU
Bu turtanın lezzetini belirleyen en önemli unsur hamurun dokusudur. Tereyağı mutlaka soğuk olması ve hamurun fazla yoğrulmaması, piştiğinde ağızda dağılan bir turta elde etmenizi sağlar. Hamuru buzdolabında dinlendirmek hem çalışmayı kolaylaştırır hem de lezzeti yoğunlaştırır. İç harcın tamamen soğumuş olması, turtanın içten hamurlaşmasını önler. Fırın önceden ısıtılmış olmalı. Üst hamura açılan küçük deliklerden ise pişerken oluşan buhar dengeli çıkar, böylece düzgün bir yüzey elde etmenizi sağlar. Turtayı fırından çıkarıp biraz dinlendirdikten sonra servis ederseniz, dilimler daha net ve estetik olur.
