Günümüzün yoğun yaşam temposunda mutfakta geçirilen zaman kadar, ortaya çıkan sonucun da tatmin edici olması bekleniyor. Sadece birkaç malzemeyle hazırlanan, pratik ama lezzetten ödün vermeyen tarifler bu yüzden her zamankinden daha kıymetli. Parmesan ve otlu kurabiyeler, sadeliğiyle öne çıkan; aroması, dokusu ve kullanım alanlarıyla sofrada fark yaratan tariflerden biri.
Tereyağı ve parmesan peynirinin uyumu, bu kurabiyelere yoğun ama dengeli bir karakter kazandırıyor. Hafif ufalanan yapısı, tuzlu ve peynirli notaları ön plana çıkarırken; kekik ve karabiber gibi baharatlar lezzeti zarifçe tamamlıyor. Kahvaltıdan çay saatine, ana yemek öncesi meze sunumlarından peynir tabaklarına kadar geniş bir kullanım alanı sunan bu kurabiyeler, ekmeğe lezzetli bir alternatif olarak da tercih edilebilir.
MALZEMELER
Tereyağı: 160 g
Un: 225 g
Parmesan peyniri (ince rendelenmiş): 40 g
Tuz: 5 g
Pudra şekeri: 25 g
Yumurta sarısı: 50 g
Süt: 20 g
Baharatlar: Kekik, karabiber
YAPILIŞI
Tereyağını buzdolabından çıkararak oda sıcaklığında yaklaşık 1 saat yumuşamasını
bekleyin.
Parmesan peynirini ince rende ile rendeleyin.
Yumuşayan tereyağını pudra şekeriyle birlikte pürüzsüz bir kıvam alana kadar çırpın.
Yumurta sarısını ekleyin, ardından sütü azar azar ilave ederek karışımı homojen hâle
getirin.
Soğuk unu ekleyin ve kısa süre karıştırın. Son olarak rendelenmiş parmesan peyniri,
tuz ve baharatları ilave edin.
Hamuru gevrekliğini kaybetmemesi için uzun süre yoğurmadan toparlayın.
Hamuru iki kat yağlı kâğıt arasında 3–4 mm kalınlığında açın ve en az 1 saat,
tercihen 2 saat buzdolabında dinlendirin.
Soğuyan hamurdan dilediğiniz şekillerde kurabiyeler kesin. Fırını 150–160 derecede ısıtın. Kurabiyeleri fırın matı ya da yağlı kâğıt serili tepsiye yerleştirin. Üzerlerine yumurta sarısı ve süt karışımı sürün. Altın rengi alana kadar yaklaşık 25 dakika pişirin. Tek başına veya üzerine bir şeyler sürerek servis edebilirsiniz.
ŞEFİN NOTU
Daha yoğun bir aroma için parmesan miktarı 10–15 gram artırılabilir; bu durumda tuz miktarını azaltmak dengeyi korur. Hamurun fazla yoğrulmaması, kurabiyenin gevrek ve ufalanan dokusunu koruması açısından önemlidir. Hamuru dinlendirmek şekil vermeyi kolaylaştırmanın yanı sıra tereyağının yapısını stabilize ederek pişme sırasında yayılmayı önler. Düşük ısıda pişirme, kurabiyelerin rengini kontrollü şekilde almasını ve peynir aromasının yanmadan korunmasını sağlar. Fesleğen gibi farklı baharatlar kullanabilirsiniz. Labne, krem peynir ya da zeytinyağlı otlu dip soslarla
birlikte servis edilebilir.
