Gürcü usulü lahana turşusu, kendine özgü ve keskin lezzetleri sevenler için mükemmel bir seçenektir. Hem günlük sofralarda hem de özel davetlerde iştah açan, göz alıcı bir sunum sunar. Bu turşuyu hazırlarken kaliteli sebzeler tercih etmek önemlidir. Lahana, havuç ve pancarın sulu ve çıtır olması, mezenin lezzetini doğrudan etkiler.
Acı biber miktarını damak zevkinize göre ayarlayabilirsiniz. Daha yoğun bir acılık için çekirdekleriyle birlikte bir adet büyük biber kullanabilir, daha hafif bir tat için ise yarım biber ekleyebilir ya da biberi tamamen çıkarabilirsiniz. Kış aylarında turşu, yalnızca lezzetiyle değil, vücudumuza sağladığı probiyotiklerle de önemli bir yere sahiptir. O halde gelin, bu basit, lezzetli ve sağlıklı tarifi birlikte hazırlayalım.
MALZEMELER
Beyaz lahana: 2 kg
Havuç: 2 adet
Kırmızı pancar: 2 adet
Sarımsak: 1 baş
Defne yaprağı: 3–4 adet
Karabiber: 10–15 adet
Karanfil: 4–5 adet
Su: 2 litre
Sirke: 300 ml
Toz şeker: 200 gr
Tuz: 70 gr
Ayçiçeği yağı: 100 gr
YAPILIŞI
Tüm sebzeleri hazırlayın. Lahana başının dış yapraklarını ayırın, dörde bölün ve sert sap kısmını çıkarın. Lahana yapraklarını büyük şeritler ya da kareler halinde doğrayın.
Pancar ve havuçları iyice yıkayıp soyun. Havuç ve pancarı kalın rendede rendeleyin. (Ben daha iri dokulu sevdiğim için pancar ve havuçları büyük şeritler halinde kesiyorum.) Sarımsak başını dişlerine ayırıp soyun ve iri parçalar halinde doğrayın.
Marine sosu için bir tencereye suyu alın. Tuz, şeker, karabiber taneleri, karanfil ve defne yapraklarını ekleyin. Karıştırarak kaynatın ve kısık ateşte 2 dakika pişirin. Ocaktan aldıktan sonra sirkeyi ekleyin.
Büyük bir cam kavanoza sebzeleri katmanlar halinde yerleştirin. Önce lahanayı, ardından havuç ve pancarı sarımsakla birlikte ekleyin. Daha acı seviyorsanız aralara taze acı biber ilave edebilirsiniz.
Kavanozu tamamen doldurduktan sonra üzerine sıcak salamurayı dökün. Tüm sebzelerin salamuranın altında kaldığından emin olun. Kapağını kapatıp oda sıcaklığında 24 saat bekletin.
Bu sürede salamura parlak kırmızı bir renk alacak, sebzeler de bu rengi içine çekecektir. Ardından kavanozu buzdolabına kaldırın.
Şimdi en zor kısım geliyor: 1–2 gün daha sabretmek. Bu aşamada turşu tüketilebilir; ancak birkaç gün sonra çok daha canlı ve dengeli bir lezzete ulaşacaktır.
Hızlı hazırlanışı ve yoğun aroması sayesinde Gürcü usulü lahana turşusu pek çok kişinin favorisi. Umarım siz de beğenirsiniz.
Afiyet olsun.
ŞEFİN NOTU
Lahananın daha çıtır kalmasını istiyorsanız, doğradıktan sonra 10 dakika soğuk suda bekletip süzerek kullanabilirsiniz. Salamurayı mutlaka sıcak, sebzeleri çiğ olarak kavanoza ekleyin. Bu yöntem rengin daha hızlı oturmasını ve aromaların dengeli dağılmasını sağlar. Pancarı fazla kullanmak turşunun rengini koyulaştırır ancak tadını baskılayabilir. Denge için verilen ölçülere sadık kalmanızı öneririm. Turşu 2–3 gün içinde yenebilir hale gelse de beşinci günden sonra lezzeti belirgin şekilde derinleşir. Servisten önce birkaç damla ayçiçeği yağı eklerseniz Gürcü mutfağına özgü o yumuşak dokunuşu hissedersiniz.
