Türk mutfağının en sevilen sokak lezzetlerinden biri olan lahmacun, incecik hamuru ve bol aromalı harcıyla neredeyse herkesin favorisidir. Fırından yeni çıkmış sıcacık bir lahmacunun kokusu, çoğu zaman kalabalık aile sofralarını ve keyifli sohbetleri hatırlatır. Evde lahmacun yapmak zor gibi görünse de doğru tekniklerle oldukça pratik ve keyifli bir sürece dönüşür. Üstelik damak zevkinize göre baharatını, acısını ve malzemesini ayarlamak tamamen sizin elinizdedir.
Ev yapımı lahmacun, dışarıda yediklerinize göre çok daha doğal ve taze bir lezzet sunar. İncecik açılan hamur, dengeli hazırlanmış harç ve doğru pişirme sıcaklığıyla ev fırınında bile ustalara yakın sonuç almak mümkündür. Biraz özen, biraz sabır ve bol sevgiyle hazırlanan lahmacun, sofranın en hızlı tükenen lezzeti olmaya adaydır. Servis yaparken de maydanoz, limon, sumaklı soğan ve yanında ayran tercih edebilirsiniz.
MALZEMELER
Hamur için
500 gr un
300 gr su
3 gr yaş maya
10 gr tuz
25 gr zeytinyağı
10 gr toz şeker
Harcı için
300 gr orta yağlı kıyma
1 adet kuru soğan
3 diş sarımsak
1 adet domates
1 adet taze biber
1 yemek kaşığı biber salçası
Yarım demet maydanoz
70 gr zeytinyağı
1’er çay kaşığı karabiber, pul biber ve tuz
YAPILIŞI
Hamurun hazırlanışı: Öncelikle un ve suyu pürüzsüz bir kıvam alana kadar karıştırın. Hamuru 1 saat dinlendirin. (Bu işlem glüteni aktif hale getirmek için yapılır.)
Dinlendirme sonrası mayayı ekleyip hamuru iyice yoğurun. Ardından tuz, şeker ve zeytinyağını ekleyerek tekrar yoğurun.
Hamuru kapalı şekilde en az 3–4 saat buzdolabında dinlendirin. (Dilerseniz bir gece boyunca da bekletebilirsiniz.)
Harcın hazırlanışı: Soğan, sarımsak, domates, biber ve maydanozu rondodan geçirin. Kıyma, salça, zeytinyağı ve baharatlarla birlikte karıştırın. Harç sürülebilir kıvamda olmalıdır; çok kuru olmamasına dikkat edin.
Lahmacunun hazırlanışı ve pişirilmesi: Hamuru bezelere ayırın. Fırını en yüksek dereceye getirin.
Bezeleri ince ve yuvarlak şekilde açın. Hazırladığınız harcı hamurun üzerine ince bir tabaka halinde yayın.
Fırında 7–10 dakika pişirin. Ev yapımı, çıtır çıtır lahmacununuz hazır.
Afiyet olsun.
Şefin notu
Lahmacun harcı sulu olursa hamuru yumuşatır, çok kuru olursa lezzeti düşer. Sürülebilir kıvam en idealdir. Hamuru mümkün olduğunca ince açmak lahmacunun çıtır olmasını sağlar. Fırını mutlaka önceden en yüksek sıcaklığa yakın ısıtın. Harcı hamura bastırarak yayarsan pişerken dökülmez. Ev fırınında en iyi sonuç için lahmacunu alt rafa yakın pişirin. Piştikten sonra üst üste koyup temiz bezle örtmek yumuşak kalmasını sağlayabilirsiniz.
