Ünlü Çin Çayları

Longjing (Dragon Well)

Zhejiang eyaletinin Hangzhou şehri yakınlarındaki Batı Gölü bölgesinden gelen Longjing, Çin’in en prestijli yeşil çaylarından biridir. Yapraklar el ile düzleştirilir ve tavada kavrulur. Ortaya çıkan çay, kestane ve taze bakla notalarıyla karakterize edilir. Demleme rengi açık sarı-yeşildir ve lezzeti tatlımsı, yumuşak bir bitişe sahiptir. Erken ilkbahar hasadı olan “Ming Qian” (Qingming festivali öncesi) Longjing, en değerli kabul edilen üretimdir. Çin çayları koleksiyonumuzda Longjing dahil çeşitli seçenekleri bulabilirsiniz.

Tieguanyin (Demir Tanrıça)

Fujian eyaletinin Anxi bölgesine özgü bu oolong çayı, orkide benzeri çiçeksi aroması ve kremamsı dokusuyla tanınır. Geleneksel üretimde yapraklar birden fazla kez kavrulur ve okside edilir. Hafif okside edilmiş modern versiyonları çiçeksi ve taze notalar sunarken, geleneksel kavurmalı versiyonları bal, karamel ve meyvemsi tonlar taşır. Adını Budist tanrıça Guanyin’den alan Tieguanyin’in keşfine dair birçok efsane anlatılır.

Da Hong Pao (Büyük Kırmızı Cüppe)

Fujian eyaletinin Wuyishan dağlarından gelen bu oolong çayı, kayalık toprak yapısının (yancha — kaya çayı) kendine has mineral karakterini taşır. Derin kavurma notaları, karamel tatlılığı ve uzun süre damakta kalan lezzet hatırasıyla bilinir. Orijinal Da Hong Pao çalıları birkaç yüz yaşında olup, bunlardan elde edilen çay dünyanın en pahalı çayları arasında yer alır. Günümüzde satılan Da Hong Pao, bu ana bitkilerden klonlanan çalılardan üretilmektedir.

Pu-erh Çayı

Yunnan eyaletine özgü olan Pu-erh, çay dünyasının en kendine has türlerinden biridir. İki ana kategoride üretilir: Sheng (ham) Pu-erh, doğal olarak yıllar içinde fermante olur; Shu (olgun) Pu-erh ise 1970’lerde geliştirilen hızlandırılmış fermantasyon tekniğiyle üretilir. Sheng Pu-erh, genç halinde taze ve burukken yıllandıkça toprak, mantar, ahşap ve bal notaları geliştirir. Shu Pu-erh ise toprak, ahşap ve çikolata tonlarıyla karakterize edilir. Pu-erh genellikle sıkıştırılmış formda — disk (bing), tuğla (zhuan) veya mantar şeklinde — satılır ve doğru koşullarda onlarca yıl saklanabilir.

Jasmine Pearls (Yasemin İncileri)

Fujian eyaletinde üretilen bu çay, yeşil çay yapraklarının taze yasemin çiçekleriyle defalarca kokulandırılmasıyla elde edilir. Yapraklar ince inci şekline bükülür. Demleme sırasında açılan inciler, yoğun yasemin aroması ve yeşil çayın tazeliğini bir arada sunar. Kokulandırma işlemi gece yapılır çünkü yasemin çiçekleri akşam saatlerinde açılır ve en yoğun kokusunu bu zaman diliminde yayar.

Devamı haftaya…