Türkiye’de her yıl 23 milyon ton gıda israf edilirken, bu durumun en yoğun yaşandığı dönemlerin başında Ramazan ayı geliyor. Uzun süreli açlığın yarattığı göz açlığı, iftar sofralarında ihtiyaçtan fazla sipariş verilmesine ve tüketilmediği halde masaya gelen ürünlerin çöpe gitmesine neden oluyor. İstanbul’daki restoran işletmecileri, bu israfın önüne geçmek için tüketicinin seçim haklarını artıran yeni modeller geliştiriyor.
'ZORUNLU MENÜ' YERİNE 'SEÇİMLİ ÖZGÜRLÜK'
Şef Emircan Canatar, misafirlere tüm menüyü dayatmak yerine 'yarı fiks menü' uygulamasını başlattıklarını duyurdu. Canatar, sistemin detaylarını, "Beş çeşit meze, iftariyelik, taze ekmek ve çorbayı masaya sunuyoruz. Misafir bu ilk ikramlarla kan şekerini dengelerken, ana yemeği dilediği kalemden ve dilediği miktarda seçiyor. İster 4 kişi 2 orta tabak söyler, isterse sadece canının çektiği bir ürünü sipariş eder. Amacımız misafiri yemeyeceği ürünün bedelini ödemekten ve israfın vicdani yükünden kurtarmak" şeklinde açıkladı.
EKONOMİK VE MANEVİ KAYIP: 23 MİLYON TON GIDA ÇÖPTE
Restoran işletmecisi ve ekonomist Nihat Bingöl, fiks menülerin kontrolsüz tüketime yol açtığını vurguladı. Türk kültüründe israfın yerinin olmadığını hatırlatan Bingöl, "Fiks menülerde sipariş etmediğiniz her şey masanıza geliyor. Bu da ya aşırı yemeye ya da çöpe giden gıdaya sebep oluyor. Porsiyonları seçilebilir hale getirmek, hem maddi hem de manevi kaybı önleyecektir" dedi.
RAMAZAN MENÜSÜ FİYATLARI EL YAKIYOR
Maliyet artışlarının menülere yansıması bu yıl oldukça belirgin bir şekilde hissediliyor. Restoran işletmecisi ve ekonomist Nihat Bingöl’ün paylaştığı verilere göre, geçtiğimiz yıl A sınıfı restoranlarda 2.000 TL ile 3.500 TL arasında değişen iftar menü fiyatlarının, bu yıl 2.500 TL ile 5.500 TL seviyelerine çıkması bekleniyor.
KIŞ RAMAZANI MENÜLERİ DEĞİŞTİRDİ
Ramazan'ın kış mevsimine denk gelmesi, menü içeriklerini de geleneksel rotaya kırdı. Yaz aylarında tercih edilen hafif tatlılar ve soğuk başlangıçların yerini; sıcak çorbalar, künefe ve kadayıf gibi şerbetli ağır tatlılar ile sahurdaki zengin kahvaltı sofraları aldı.
