Ramazan ayının başlamasıyla birlikte değişen beslenme alışkanlıkları, gıda güvenliği risklerini de beraberinde getiriyor. Gıda Mühendisleri Odası Yönetim Kurulu Üyesi Uğur Toprak, iftar ve sahur hazırlıkları yapan vatandaşları gıda zehirlenmelerine karşı uyararak hayati tavsiyelerde bulundu.
SICAK VE SOĞUK ZİNCİRİ KORUYUN
Yemeklerin hazırlanma ve sunum aşamasında yapılan hataların mikroorganizma üremesine zemin hazırladığını belirten Toprak, iftar sofralarının zamanlamasına dikkat çekerek, "Sofrayı çok erken kurmamak gerekiyor; mümkün olduğunca iftara yakın saatlerde kurmak gerekiyor. Çünkü sıcak ve soğuk zincirin kırılmasını önlemek gerekiyor. Alışveriş yaparken de donuk ürünleri en son alıp, hızlıca eve getirip dolaba koymalıyız" dedi.
'YEMEĞİ TEKRAR TEKRAR ISITMAYIN'
İftardan kalan yemeklerin oda sıcaklığında bekletilmesinin büyük bir risk olduğunu belirten Toprak, özellikle ortam sıcaklığı tehlikesine karşı yemeklerin soğuması amacıyla sahura kadar dışarıda bırakılmaması gerektiğini, zira uzun süre oda sıcaklığında bekleyen besinlerin ciddi zehirlenmelere yol açabilecek bakteriler için uygun ortam hazırladığını ifade etti. Yemeklerin tüketimi sırasında porsiyonluk ısıtma yönteminin tercih edilmesinin altını çizen Toprak, tencerenin tamamını değil, sadece o an tüketilecek kadar kısmın bir başka kaba alınarak ısıtılması gerektiğini, çünkü sürekli ısıtıp soğutma işleminin mikroorganizmaları dirençli hale getirerek spor üretmelerine ve dolayısıyla gıda zehirlenmelerine sebep olabileceğini hatırlattı. Ayrıca gıdaların saklama süreleri konusunda da uyaran Toprak, etli yemeklerin en fazla 1-2 gün, diğer sebze ve tahıl yemeklerinin ise buzdolabında 3-4 günden fazla tutulmaması gerektiğini belirterek sofraların mümkün olduğunca iftar vaktine yakın kurulması ve soğuk zincirin korunması gerektiğini sözlerine ekledi.
PİLAV VE TAVUKTAKİ GİZLİ TEHLİKE
Özellikle kırmızı et, tavuk ve pilav gibi ürünlerin ocak üzerinde veya tezgahta uzun süre bekletilmesinin "spor" üreten bakterilere davetiye çıkardığını hatırlatan Toprak, "Bu ürünler ciddi zehirlenmelere sebep olabilir. Ayrıca meyve ve sebzeleri akan suda çok iyi yıkamalıyız," dedi.
SİNDİRİM İÇİN YAVAŞ YEYİN ÖNERİSİ
Uzun süreli açlığın ardından mideye bir anda yüklenilmemesi gerektiğini ifade eden Toprak, iftarın yavaş yapılması, bol su tüketilmesi ve iftar sonrası yeme sıklığının dengelenmesi gerektiğini belirterek sözlerini noktaladı.