Bugünün tarifini büyük bir acı ve kederle yazıyorum. Seveceğiniz, sevdikleriniz için pişirebileceğiniz, biriktireceğiniz güzel anılardan biri olması düzencesiyle bir tatlı tarifi paylaşmayı istiyordum sizlerle. Ancak hepimiz deprem felaketiyle sarsıldık, tarifsiz acılar yaşadık.
Bundan dolayı sofralarımızın olmazsa olmazı ekmek yapalım istedim. Hayatını kaybedenlerin anısına, hepimiz için yaşamın ve umudun simgesi ekmek tarifi olsun. Mis kokulu ve lezzetli olan ekşi mayalı ekmeği kolayca yapabilirsiniz. Ancak unutmayın ekmek telaş ve aceleyi sevmez.
MALZEMELER
Poolish (ön maya) için;
Beyaz un 150 gr
Su 150 gr
Yaş maya 1 gr
Ekmek hamuru
Poolish
Beyaz un 300 gr
Çavdar veya tam buğday unu 70 gr
Su-225 gr
Yaş maya 3 gr
Tuz 10 gr
Ekmeğimizi yapmaya poolish (ön maya) ile başlayalım.
Poolish için su, beyaz un ve yaş mayayı derin bir kapta karıştıralım. Kabın üzerini temiz bir bezle örtüp en az 10-12 saat oda sıcaklığında bekletelim.
Ben genelde ekşi mayayı (poolish) akşam hazırlıyorum ve sabah ekmek yapmaya başlıyorum. Öğleden sonra saat 12-13'te sıcak ve çok lezzetli ekmeği pişiriyorum.
Mayayı tuz hariç hamur için olan malzemelerle karıştıralım. Daha sonra hamuru oda sıcaklığında 60 dakika otolize bırakın.
(Otoliz; hamura tuz eklemeden önce hamurun güçlenmesini sağlar, undaki gluten liflerinin oluşmasına yardımcı olur. Bu da hamuru daha esnek yapar ve çalışmayı kolaylaştırır.)
Otolize olduktan sonra yoğurmaya başlayabilirsiniz. Hamuru mikserle önce düşük devirde sonra yüksek devirde iyi bir gluten oluşana kadar yoğurun.
Yoğurma işleminin ardından tuz ekleyelim. Hamur, biraz yapışkan, pürüzsüz, yumuşak bir dokuda olmalıdır.
(Ekmeği elinizle yoğurursanız hamurun sıcaklığı 24 dereceyi geçmemelidir, ardından hamuru buzdolabında soğumaya bırakın.)
Hamuru bir kaba koyalım ve üzerini kapatıp mayalanmaya bırakalım. Oda sıcaklığında 150 dakika beklemelidir. 50 dakika sonra açıp hamuru katlamanız gerekiyor. 100 dakika sonra bunu tekrarlayalım.
Mayalandıktan sonra hamura şekil verelim ve biraz daha kabarması için ortalama 40-50 dakika bırakalım.
Ben döküm kalıpta ekmek pişiriyorum. O yüzden içini tereyağı ile yağlayıp un serpiyorum ve hamuru kabarması için bu kalıba koyuyorum.
Hamur iki kat kabarmalı, fırına göndermeden önce ekmeğin daha iyi açılması için üzerine birkaç kesik atın. Fırın önceden 250 derece ısıtılmalıdır.
Fırına kalıpla koyarsanız üzerini bir kapakla kapatın. Kalıpsız yapanlar da fırının tabanına 2-3 adet buz koyabilirsiniz. Buzun buharıyla ekmeğin kıvamı daha iyi oluyor.
Fırında 15 dakika pişirelim. Sonra fırının ısısını 230 dereceye düşürün ve ekmeğin iyi pişmesi için kalıp kullandıysanız kapağı alın. Yaklaşık 30 dakika piştikten sonra ekmek hazır olacaktır.
Afiyet olsun.
MUTFAKTA TASARRUF
Tasarruf sadece evde ya da işte değil hayatımız her alanında olmalıdır. Tasarruf diğer canlıların hayatlarını sürdürmesi için de gereklidir. Bakalım tasarruf için neler yapabiliriz;
Evdeki su tüketiminin yüzde 70'inin tuvalet ve banyoda gerçekleştiğini unutmayın.
Tuvalet rezervuarının içine bir kaç damla boya atarak su sızdırıp sızdırmadığını kontrol edin.
Çelik tencere, emaye tencereye oranla yüzde 35 daha fazla ısı tasarrufu sağlar.
Fotoselli musluk bataryası yüzde 75’e varan oranda su tasarrufu sağlar.
Elektrik süpürgesini haftada en fazla 2 kere çalıştırın.
Bulaşıkları elde yıkamak yerine makineyi tercih edin.
Kışın evde kullanmadığınız odaları ısıtmayın, kapılarını kapalı tutun.
Tasarruf amacıyla yaptığınız her şeyi alışkanlık haline getirin.
Sağlık, sevgi ve lezzet ile kalın...