Özellikle yoğun günlerde aileyi hızlıca doyurabilecek, pratik ama bir o kadar da lezzetli bir alternatif arayanlar için fırında kıymadan yapılan döner tarifleri son dönemde oldukça popüler. Deneyip en iyi sonucu aldığım bu tarifte orta yağlı dana kıyma kullandım. İsterseniz kuzu eti ekleyerek aromayı artırabilir ya da yağ oranını damak zevkinize göre ayarlayabilirsiniz. Yapımı kolay, sonucu ise oldukça tatmin edici bir tarifle hazırlayacağınız döneri dürüm, pilav üstü ya da üzerine sos ekleyerek İskender şeklinde tüketebilirsiniz.
MALZEMELER
Orta yağlı dana kıyma 400 gr
Soğan 1 küçük boy
Yoğurt 1 yemek kaşığı
Tuz
Karabiber
Kırmızı pul biber
(İsteğe bağlı: kimyon veya kekik)
Sos için
Tereyağı 100 gr
Domates salçası 1 yemek kaşığı
Tuz bir tutam
Su az miktarda
Zeytinyağı 1 yemek kaşığı
YAPILIŞI
İki kere çekilen kıymayı bir kaba alın. Üzerine rendelenmiş soğan (veya sadece soğan suyu), yoğurt, tuz, karabiber ve pul biber ekleyin. İsteğe bağlı olarak kimyon ya da kekik de katabilirsiniz. Tüm malzemeleri iyice yoğurun.
Bu tarifin en önemli noktalarından biri kıymanın kıvamı. Kıymayı tezgâha alıp birkaç dakika boyunca sert şekilde döverek yoğurun. Ardından streçleyip 1–2 saat buzdolabında dinlendirin.
Dinlenen kıymayı 4 eşit parçaya ayırın. Bir parçayı iki fırın kâğıdı arasına koyup ince ve eşit kalınlıkta açın. Üstteki kâğıdı çıkarıp kıymayı rulo haline getirin. Tüm kıyma bitene kadar aynı işlemi tekrarlayın.
Hazırladığınız ruloları fırın tepsisine dizin. İsterseniz tepsiye domates ve biber de ekleyebilirsiniz. Önceden en yüksek dereceye ısıtılmış fırında yaklaşık 20 dakika pişirin.
Döner pişerken sosu hazırlayın. Küçük bir tencerede biraz zeytinyağı ısıtın, üzerine domates salçası ekleyip kısa süre kavurun. Tuz ve bir miktar su ekleyerek sos kıvamını verin.
Fırından çıkan dönerleri isterseniz direkt kullanabilirsiniz. Daha kızarmış bir lezzet için kuru tavada kısa süre çevirerek kızartabilirsiniz.
Sos kabında tereyağını eritip hafif kahverengileşene kadar bekletin. Bu aşama tereyağına fındıksı bir aroma kazandıracaktır.
Servis için pideyi dilimleyin. Üzerine döneri yerleştirin, domates sosunu gezdirin ve son olarak kızdırılmış tereyağını ekleyin. Yanına közlenmiş biber, domates ve biraz yoğurt ekleyerek servis edebilirsiniz.
Evde, kendi damak zevkinize göre hazırladığınız bu pratik döner, özellikle kalabalık sofralarda kurtarıcı olacak.
Afiyet olsun.
Şefin notu
Dönerin lezzetini belirleyen en önemli unsur kıymanın yağ oranıdır. Orta yağlı dana kıyması ideal sonuç verir. Daha yoğun aroma için yüzde 20 oranında kuzu eti eklenebilir. Kıymayı tezgâha vurarak yoğurmak, etin liflerini sıkıştırır ve dönerin dağılmadan pişmesini sağlar. Bu adımı atlamayın. Soğanı direkt eklemek yerine sadece suyunu kullanmak, harcın daha homojen olmasını sağlar. Dinlendirme süresi 2 saatten fazla olmalıdır, çünkü lezzeti artırır. Fırından çıkan döneri kısa süre tavada kızartmak, dış yüzeyde gerçek döner dokusuna yakın bir lezzet oluşturur. Tereyağını hafif kahverengileştirerek kullanmak, yemeğe restoran kalitesinde aroma katar. Serviste pideyi sosla hafif ıslatmak ise dönerin lezzetini ortaya çıkarır.